商用厨房工程设计中清洗区域的设置是为了方便食材和器具的清洗和准备工作。以下是一些常见的考虑因素：
洗菜池：设置足够大的洗菜池，用于清洗蔬菜、水果和其他食材。洗菜池应具备防溅水设计，同时考虑到排水设施和排水管道的布置。
切菜区：在清洗区域附近设置切菜区，提供足够的操作空间和切菜台面，方便厨师进行食材的切割和准备工作。
器具清洗区：设置专门的区域或设备用于清洗和消毒烹饪器具、餐具和厨房用具。可以安装洗碗机、消毒柜等设备来提高清洗效率和卫生标准。
储物空间：在清洗区域附近设置储物空间，用于存放清洁剂、洗涤用具、清洁布等清洗物品，以及干净的餐具和器具。
排水系统：确保清洗区域有合适的排水设施和排水管道，以便有效排除水和废物。同时，考虑到排水口的位置和设计，以防止污水倒流和异味扩散。
环境卫生：在清洗区域设置合适的照明设施，确保充足的光线，方便清洗工作的进行，并且容易清洁和维护。选择防滑地面材料，减少意外事故的发生。
防交叉污染：根据卫生标准，将清洗区域与其他区域隔离开来，避免食材和器具的交叉污染。可以使用隔板、玻璃墙等方式进行分隔。
设备选择：选择符合卫生标准和人体工程学要求的清洗设备和用具，如洗菜池、切菜台、洗碗机等，以提高清洗效率和操作舒适度。
卫生要求：遵守相关的卫生法规和规范，如定期清洗和消毒清洗区域，保持良好的卫生状况。
周边设置：在清洗区域附近设置垃圾桶或垃圾处理设施，方便及时处理产生的垃圾和废物。
以上是商用厨房清洗区域设置的一些重要考虑因素，根据实际情况和需求进行个性化的设计，能够提高清洗效率和卫生标准，确保食材和器具的清洁和安全使用。