商用厨房工程设计中防火安全措施的规划是确保厨房及其周围环境的火灾风险得到有效控制和应对的重要环节。以下是一些常见的考虑因素：

1. 防火分区：根据建筑法规和消防规范，将商用厨房划分为不同的防火分区，如烹饪区、储存区、清洗区等，以减少火灾蔓延的可能性。

2. 防火材料选择：在厨房内部和周围使用符合防火标准的建筑材料，如防火墙、防火门、防火玻璃等，以提高防火性能和隔离火灾扩散。

3. 灭火设备：设置适当的灭火设备，如灭火器、消防栓等，并确保这些设备易于操作和使用，并定期检查和维护。

4. 自动火灾报警系统：安装自动火灾报警系统，包括烟雾探测器、温度探测器等，及时发现火灾并发出警报，以便及早采取应急措施。

5. 排烟系统：设计合适的排烟系统，确保油烟和热气能够及时排出室外，减少火灾发生的可能性，并定期清洗和维护排烟管道。

6. 电气安全：采取必要的电气安全措施，如合理布置电源线路、设置漏电保护器、使用防水电器等，以减少电器设备引发火灾的风险。

7. 紧急逃生通道：设计合适的紧急逃生通道，并确保通道畅通无阻，设置标识和照明设施，方便人员在火灾发生时迅速撤离。

8. 员工培训：对厨房员工进行防火安全培训，包括火灾应急处理、灭火器使用方法、逃生技巧等，提高员工的火灾安全意识和应对能力。

9. 定期检查和维护：定期进行防火安全设施的检查和维护，包括消防设备、防火门、火灾报警系统等，确保其正常运行和有效性。

10. 合规标准：遵守相关的建筑、消防和安全标准，如建筑标准、消防安全法规等，确保防火安全措施的规划符合法律法规的要求。

以上是商用厨房防火安全措施规划的一些重要考虑因素，根据实际情况和需求进行个性化的设计，能够有效预防和应对火灾风险，保障人员和财产的安全。同时，定期进行防火安全检查和培训，提高员工的防火意识和应急能力。